Parmigiano Reggiano CHOP 30 měsíců

Stručný popis

Mohli bychom to nazvat mlékárenským "mistrovským dílem", jedním z nejstarších a nejznámějších sýrů na světě, Parmigiano Reggiano je 100% přírodní produkt se zvláštními nutričními a organoleptickými vlastnostmi, již více než devět století se řídí věrným receptem založeným na řemeslné mléčné péči a čase. Má výraznou chuť a vysokou stravitelnost.

Jeho charakteristický tón je v krmivu naší produkce: rostlinné a květinové esence, které patří k loukám Apenin a které dodávají surovině nezaměnitelnou intenzivní a trvalou vůni.

CASEIFICIO ROSOLA 
Via Rosola, 1083 
41059 ZOCCA  (MO) 
IT 08 305 CE 
SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO  
 
SP_09 
Rev. N. 02 
Data 04/04/2019 
 
 
OGGETTO DELLA MODIFICA: Revisione 
 
NOME 
COMMERCIALE 
PARMIGIANO REGGIANO 24-36 MESI COD.EAN 
CARATTERISTICHE E PROPRIETÀ 
Ingredienti LATTE vaccino crudo, sale, caglio. Origine del latte: Italia 
Struttura Pasta dura AW <0.92 pH 5,0 - 5,4 
Trattamenti subiti Riscaldamento a circa 30 °C della miscela di latte costituito di latte della raccolta 
della sera precedente, preventivamente scremata mediante affioramento della 
panna, aggiunto del latte appena munto, aggiunta di siero innesto naturale e 
aggiunta del caglio di vitello, rottura del coagulo mediante spinatura, cottura della 
cagliata, riposo della cagliata sul fondo della vasca di coagulazione apposita, 
trasferimento delle forme mediante tele direttamente nelle fascere, sosta di 
fermentazione e raffreddamento in caseificio, salatura in salamoia, stagionatura 
in locale tipo cantina (fresco naturale, rinfrescato nel periodo estivo) 
confezionamento ed invio alla vendita previa pulizia. Stagionatura minima 24 
mesi. 
Criteri microbiologici  Listeria monocytogenes assente in 25 g; Salmonella spp assente in 25 g; 
Stafilococco coagulasi positivo <100 ufc/g; E.coli <100 ufc/g 
Criteri chimici  Ricerca della fosfatasi alcalina positiva 
MODALITÀ DI IMBALLAGGIO 
Fase Materiali Dimensioni Realizzazione imballo 
Intermedia Tele di canapa e fascere in 
plastica e acciaio 
Atte a formare circa 40 Kg Riempimento manuale 
Finale Etichettatura e eventuale 
confezionamento in tranci 
sottovuoto in sacchetti di 
plastica termoformati  
 
Variabile 
 
Manuale 
SHELF LIFE 
Tranci sottovuoto: Temperatura  4-8 °C 
Forma intera: Temperatura fresca di cantina  
Durata: 6 mesi 
Durata consigliata 1 anno 
ETICHETTATURA 
Le etichette apposte sul prodotto all’atto del confezionamento sono conformi a quanto previsto dalla 
normativa vigente in materia di etichettatura. Le etichette riportano: la denominazione di vendita, l’elenco 
degli ingredienti con evidenza di allergene, le modalità di conservazione, la ragione sociale dell’azienda che 
ne cura la commercializzazione e/o la sede dello stabilimento di produzione e confezionamento, la data di 
scadenza espressa in giorno/mese/anno, il numero di riconoscimento CE e l’indicazione del lotto di 
produzione. 
DESTINAZIONE D’USO 
Target Genere di largo consumo; prodotto non indicato nei casi di intolleranza al lattosio 
o allergia alle proteine del latte 
 
Punti vendita Distribuzione tramite GDO, grossisti, e diretta a ipermercati, supermercati, 
alimentari, salumerie, gastronomie ed a servizi di ristorazione, vendita diretta. 
 
 
CASEIFICIO ROSOLA 
Via Rosola, 1083 
41059 ZOCCA  (MO) 
IT 08 305 CE 
SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO  
 
SP_09 
Rev. N. 02 
Data 04/04/2019 
 
 
OGGETTO DELLA MODIFICA: Revisione 
 
Lista allergeni elencati in All. II Reg.Ue 1169/2011 SI NO 
Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi 
ibridati) e prodotti derivati 
  
X 
Crostacei e prodotti a base di crostacei.  X 
Uova e prodotti a base di uova.  X 
Pesce e prodotti a base di pesce  X 
Arachidi e prodotti a base di arachidi.  X 
Soia e prodotti a base di soia  X 
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) X  
Frutta a guscio, cioè mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), 
noci  comuni  (Juglans  regia),  noci  di  anacardi  (Anacardium  occidentale),  noci  di  pecan 
(Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia 
vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati 
  
 
X 
Sedano e prodotti a base di sedano.  X 
Senape e prodotti a base di senape.  X 
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.  X 
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi 
come SO2. 
  
X 
Lupini e prodotti a base di lupini.  X 
Molluschi e prodotti a base di molluschi.  X 
 
MODALITÀ DI UTILIZZO INDICAZIONI 
Formaggio da tavola da consumare senza particolari indicazioni 
CONTROLLI SPECIALI PER LA DISTRIBUZIONE 
Il prodotto non ha particolari problemi di conservabilità sotto il profilo batteriologico, è comunque consigliabile 
trasportarlo a temperature inferiori a 14°C per evitare eccessivi ammorbidimenti della pasta che possono 
provocare deformazioni strutturali oppure trasudamenti che possono modificare le caratteristiche 
organolettiche; è consigliabile comunque conservare il prodotto dopo il taglio della forma a temperature 
comprese tra 4 e 8°C. 
VALORI NUTRIZIONALI MEDI SU 100g DI PRODOTTO 
Apporto energetico           kJ 1.799 
Apporto energetico           kcal 433 
Grassi                                g 33 
Di cui grassi saturi             g 23 
Carboidrati                         g <0,5 
Di cui zuccheri                   g <0,5