Parmigiano Reggiano Bianca 30 měsíců

Parmigiano Reggiano z modenské bílé krávy

Mohli bychom to nazvat mlékárenským "mistrovským dílem", jedním z nejstarších a nejznámějších sýrů na světě, Parmigiano Reggiano je 100% přírodní produkt se zvláštními nutričními a organoleptickými vlastnostmi, již více než devět století se řídí věrným receptem založeným na řemeslné mléčné péči a čase. Má výraznou chuť a vysokou stravitelnost.

Ochrana biologické rozmanitosti zvířat

Mléko Bianca Modenese je surovina výjimečné kvality: vynikající vztah mezi obsahem tuku a proteinovým indexem a vysoká frekvence genu B K-kaseinů usnadňují práci během složitého procesu, který vede k vytvoření Parmigiano Reggiano.

CASEIFICIO ROSOLA 
Via Rosola, 1083 
41059 ZOCCA  (MO) 
IT 08 305 CE 
SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO  
 
SP_17 
Rev. N. 00 
Data 06/02/2020 
 
OGGETTO DELLA MODIFICA: prima stesura 
 
NOME 
COMMERCIALE 
PARMIGIANO REGGIANO  
da latte di Vacca Bianca Modenese 
 30 MESI 
COD.EAN 
CARATTERISTICHE E PROPRIETÀ 
Ingredienti LATTE vaccino di vacca Bianca Modenese, sale, caglio. Origine del latte: Italia 
Struttura Pasta dura AW <0.92 pH 5,2 - 5,4 
Trattamenti subiti Riscaldamento a circa 30 °C della miscela di latte costituito di latte della raccolta 
della sera precedente, preventivamente scremata mediante affioramento della 
panna, aggiunto del latte appena munto, aggiunta di siero innesto naturale e 
aggiunta del caglio di vitello, rottura del coagulo mediante spinatura, cottura della 
cagliata, riposo della cagliata sul fondo della vasca di coagulazione apposita, 
trasferimento delle forme mediante tele direttamente nelle fascere, sosta di 
fermentazione e raffreddamento in caseificio, salatura in salamoia, stagionatura 
in locale tipo cantina (fresco naturale, rinfrescato nel periodo estivo), 
porzionamento, confezionamento ed invio alla vendita.  
Stagionatura minima 30 mesi. 
Criteri microbiologici  Listeria monocytogenes assente in 25g; Salmonella spp assente in 25 g; 
Stafilococco coagulasi positivo <100 ufc/g; E.coli <100 ufc/g 
MODALITÀ DI IMBALLAGGIO 
Fase Materiali Dimensioni Realizzazione imballo 
Intermedia Tele di canapa e fascere in 
plastica e acciaio 
Atte a formare circa 40 Kg Riempimento manuale 
Finale 
Eventuale confezionamento in 
sacchetti di plastica 
termoformati; tranci da ca.500 
g e tranci da ca.5 Kg. 
Vendita anche in forma intera 
 
n° pezzi da 500 g per scatola di 
cartone: 50 
 
n° pezzi da 5 Kg per scatola di 
cartone: 4 
 
 
Manuale 
SHELF LIFE 
Tranci sottovuoto: Temperatura  4-8 °C 
Forma intera: Temperatura fresca di cantina  
Durata: 6 mesi 
Durata consigliata: 1 anno 
ETICHETTATURA 
Le etichette apposte sul prodotto all’atto del confezionamento sono conformi a quanto previsto dalla 
normativa vigente in materia di etichettatura. Le etichette riportano: la denominazione di vendita, l’elenco 
degli ingredienti con evidenza di allergene, le modalità di conservazione, la ragione sociale dell’azienda che 
ne cura la commercializzazione e/o la sede dello stabilimento di produzione e confezionamento, il termine 
minimo di conservazione espresso in giorno/mese/anno, il numero di riconoscimento CE e l’indicazione del 
lotto di produzione. 
DESTINAZIONE D’USO 
Target Genere di largo consumo; prodotto non indicato nei casi di intolleranza al lattosio 
o allergia alle proteine del latte 
 
 
CASEIFICIO ROSOLA 
Via Rosola, 1083 
41059 ZOCCA  (MO) 
IT 08 305 CE 
SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO  
 
SP_17 
Rev. N. 00 
Data 06/02/2020 
 
OGGETTO DELLA MODIFICA: prima stesura 
 
Lista allergeni Reg.UE 1169/2011 SI’ NO 
Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi 
ibridati) e prodotti derivati 
  
X 
Crostacei e prodotti a base di crostacei.  X 
Uova e prodotti a base di uova.  X 
Pesce e prodotti a base di pesce  X 
Arachidi e prodotti a base di arachidi.  X 
Soia e prodotti a base di soia  X 
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) X  
Frutta a guscio, cioè mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), 
noci  comuni  (Juglans  regia),  noci  di  anacardi  (Anacardium  occidentale),  noci  di  pecan 
(Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia 
vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati 
  
 
X 
Sedano e prodotti a base di sedano.  X 
Senape e prodotti a base di senape.  X 
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.  X 
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi 
come SO2. 
  
X 
Lupini e prodotti a base di lupini.  X 
Molluschi e prodotti a base di molluschi.  X