Parmigiano Reggiano Bianca 22 měsíců

Parmigiano Reggiano z modenské bílé krávy

Mohli bychom to nazvat mlékárenským "mistrovským dílem", jedním z nejstarších a nejznámějších sýrů na světě, Parmigiano Reggiano je 100% přírodní produkt se zvláštními nutričními a organoleptickými vlastnostmi, již více než devět století se řídí věrným receptem založeným na řemeslné mléčné péči a čase. Má výraznou chuť a vysokou stravitelnost.

Ochrana biologické rozmanitosti zvířat

Mléko Bianca Modenese je surovina výjimečné kvality: vynikající vztah mezi obsahem tuku a proteinovým indexem a vysoká frekvence genu B K-kaseinů usnadňují práci během složitého procesu, který vede k vytvoření Parmigiano Reggiano.

 
Rev. N. 00 
 
CASEIFICIO ROSOLA 
Via Rosola, 1083 
41059 ZOCCA  (MO) 
IT 08 305 CE 
SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO  
 Data 08/10/2016 
 
 
OGGETTO DELLA MODIFICA: Prima stesura 
 
NOME 
COMMERCIALE 
PARMIGIANO REGGIANO 
BIANCA MODENESE 24 MESI 
COD.EAN 
CARATTERISTICHE E PROPRIETÀ 
Composizione Latte vaccino di vacca Bianca Modenese, sale, caglio. 
Struttura Pasta molle AW <0.92 pH 5,0 - 5,4 
Trattamenti subiti Riscaldamento a circa 30 °C della miscela di latte costituito di latte della raccolta 
della sera precedente, preventivamente scremata mediante affioramento della 
panna, aggiunto del latte appena munto, aggiunta di siero innesto naturale e 
aggiunta del caglio di vitello, rottura del coagulo mediante spinatura, cottura della 
cagliata fino a circa 55 °C, riposo della cagliata sul fondo della vasca di 
coagulazione apposita, trasferimento delle forme mediante tele direttamente nelle 
fascere, sosta di fermentazione e raffreddamento in caseificio, salatura in 
salamoia, stagionatura in locale tipo cantina (fresco naturale, rinfrescato nel 
periodo estivo) confezionamento ed invio alla vendita previa pulizia. Stagionatura 
minima 24 mesi. 
Criteri microbiologici 
ufficiali Reg.CE 
2073/2005 
Listeria m. <100 ufc/g; Salmonella spp assente in 25 g; Stafilococco coagulasi 
positivo <10.000 ufc/g 
Criteri chimici ufficiali Ricerca della fosfatasi alcalina positiva 
MODALITÀ DI IMBALLAGGIO 
Fase Materiali Dimensioni Realizzazione imballo 
Intermedia Tele di canapa e fascere in 
plastica e acciaio 
Atte a formare circa 40 Kg Riempimento manuale 
Finale Etichettatura e eventuale 
confezionamento in tranci 
sottovuoto S.V. 
 
Variabile 
 
Manuale 
SHELF LIFE 
Tranci S.V. Temperatura  4-8 °C 
Forma intera Temperatura di 
cantina 
 
 
Durata: 3 mesi 
Durata consigliata entro 1 anno 
ETICHETTATURA 
Le etichette apposte sul prodotto all’atto del confezionamento sono conformi a quanto previsto dalla 
normativa vigente in materia di etichettatura. Le etichette riportano: la denominazione di vendita, l’elenco 
degli ingredienti, le modalità di conservazione, la ragione sociale dell’azienda che ne cura la 
commercializzazione e/o la sede dello stabilimento di produzione e confezionamento, la data di scadenza 
espressa in giorno/mese/anno, il numero di riconoscimento CE e l’indicazione del lotto di produzione. 
DESTINAZIONE D’USO 
Target Genere di largo consumo; prodotto non indicato nei casi di intolleranza al lattosio 
o allergia alle proteine del latte 
 
Punti vendita Distribuzione tramite GDO, grossisti, e diretta a ipermercati, supermercati, 
alimentari, salumerie, gastronomie ed a servizi di ristorazione, vendita diretta. 
 
MODALITÀ DI UTILIZZO INDICAZIONI 
Formaggio da tavola da consumare senza particolari indicazioni. Si tratta di una selezione prodotta con latte 
di animali di razza Bianca Modenese. 
SP_03 
Rev. N. 00 
 
CASEIFICIO ROSOLA 
Via Rosola, 1083 
41059 ZOCCA  (MO) 
IT 08 305 CE 
SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO  
 Data 08/10/2016 
 
 
OGGETTO DELLA MODIFICA: Prima stesura 
 
Lista allergeni elencati nella direttiva 2000/13/EC SI’ NO 
Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi 
ibridati) e prodotti derivati 
  
X 
Crostacei e prodotti a base di crostacei.  X 
Uova e prodotti a base di uova.  X 
Pesce e prodotti a base di pesce  X 
Arachidi e prodotti a base di arachidi.  X 
Soia e prodotti a base di soia  X 
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) X  
Frutta a guscio, cioè mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), 
noci  comuni  (Juglans  regia),  noci  di  anacardi  (Anacardium  occidentale),  noci  di  pecan 
(Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi 
(Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati 
  
 
X 
Sedano e prodotti a base di sedano.  X 
Senape e prodotti a base di senape.  X 
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.  X 
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi 
come SO2. 
  
X 
Lupini e prodotti a base di lupini.  X 
Molluschi e prodotti a base di molluschi.  X