Parmigiano Reggiano Bianco 60 měsíců 440g

Mohli bychom to nazvat mlékárenským "mistrovským dílem", jedním z nejstarších a nejznámějších sýrů na světě, Parmigiano Reggiano je 100% přírodní produkt se zvláštními nutričními a organoleptickými vlastnostmi, již více než devět století se řídí věrným receptem založeným na řemeslné mléčné péči a čase. Má výraznou chuť a vysokou stravitelnost.

Ochrana biologické rozmanitosti zvířat

Mléko Bianca Modenese je surovina výjimečné kvality: vynikající vztah mezi obsahem tuku a proteinovým indexem a vysoká frekvence genu B K-kaseinů usnadňují práci během složitého procesu, který vede k vytvoření Parmigiano Reggiano.

Popis

Modinské bílé

Pozadí

První důkazy o Biance modenese pocházejí z první poloviny devatenáctého století: chov tohoto plemene – spolu s Rossa Reggiana – byl bezprostředně úzce spojen s produkcí plemene Parmigiano Reggiano.

Mlékárna Rosola je hrdá na to, že je v čele obnovy a zdokonalování tohoto plemene: nechat Biancu vyhynout by se rovnalo ztrátě nezanedbatelného prvku naší kultury, naší historie. A navždy se vzdát suroviny nesporné kvality.

Po roce 2000

Provincie Modena – ve spolupráci s hnutím Slow Food a Provinční asociací chovatelů – podporuje důležitý projekt na ochranu biologické rozmanitosti zvířat, která se Bianca Modenese úzce dotýká.

Dne 4. dubna 2005 jsme uvedli první kolo sýra Parmigiano Reggiano vyrobené výhradně z mléka Bianca, které prošlo všemi kontrolami kvality s vynikajícími výsledky. V roce 2006 se hnutí Slow Food rozhodlo založit jedno ze svých Presidia na ochranu plemene – a ne jen jeden konkrétní produkt.

Konsorcium a předpisy

Krátce poté se šlechtitelé Bianca Modenese – v čele Caseificio Rosola – rozhodli připojit ke Consorzio Valorizzazione Bovini Bianca Modenese s hlavním záměrem zahájit krátký dodavatelský řetězec, který zaručuje kvalitu a stejně tak poctivé náklady pro producenty i spotřebitele.

Specifikace stanoví, že strava krav se skládá výhradně z přírodních produktů bez GMO. Siláž, krmivo a krmivo, u kterých je vyžadována změna PH, rovněž nejsou povoleny. Technika podávání Unifeed není povolena. Doplňky stravy s minerálními solemi a vitamíny jsou poskytovány pouze na předpis veterináře.